segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Dica: Como bater claras em neve

Olá,queridos leitores!!

Deixo uma dica super importante para vocês: como bater claras em neve. Bater as claras até o ponto em que estejam firmes é algo bastante comum em receitas. Este procedimento confere leveza às massas, e toda uma consistência característica à mousses e afins. 

O primeiro ponto importante é que as claras e gemas devem ser bem separadas. Como falou uma chef que me deu aulas: "Clara não pode ver gema,e gema não pode ver clara." 



Segundo ponto importante: garanta que as claras estejam em temperatura ambiente. Se estiverem geladas,o resultado não será tão satisfatório.

Na batedeira, comece na velocidade baixa e vá aumentando gradualmente,até que atinja o ponto desejado: mais firmes ou mais líquidas. O açúcar deve ser agregado quando as claras já estiverem branquinhas. 



Existem diversos tipos de merengue feitos à base de claras: merengue francês, merengue suíço,merengue italiano...mas isso fica para outra postagem,porque é um assunto bastante longo.

Espero que tenham gostado da dica!
beijos doces da Gaby