segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Açúcar: Tipos, classificações e funções

O principal ingrediente da confeitaria, o açúcar, é utilizado de mil e uma maneiras,e para mil e um fins diferentes. Muita gente não sabe, mas além do refinado, mais usado em casa, também temos: açúcar de confeiteiro (EXCELENTE para preparar merengues e coberturas.), açúcar cristal, açúcar mascavo,entre outros. 



E é por isso que deixarei aqui algumas informações sobre diferentes tipos de açúcar! 

Aproveitem! beijos doces da Gaby

Açúcar mascavo ou açúcar mascavado (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço.
Açúcar cristal: com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal aparece com frequência em receitas de bolos e doces.
Glaçúcar: o conhecido "açúcar de confeiteiro", com grânulos bem finos, cristalinos, produzido diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.
Açúcar orgânico: produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas versões clara e dourada.
Açúcar demerara: açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de melaço em sua composição, mais utilizado para exportação.


fonte: WIKIPEDIA