Hoje quero compartilhar com vocês uma dica que me ajudou muito a trabalhar bolos com chantilly. Todo confeiteiro sabe que chantilly quase sempre apresenta instabilidade. O creme tem tendência a derreter rapidamente - mesmo mantido sob refrigeração - e nem sempre consegue pegar o ponto de bico corretamente.
Recentemente, resolvi seguir - um pouco descrente a princípio, confesso - um tutorial que sugeria adicionar leite condensado ao Chantilly Amélia (um chantilly "vegetal", de caixinha, que costuma ser mais estável para trabalhar em bolos). E no entanto, o resultado me surpreendeu! Consegui um chantilly firme, estável, e que em nada ficou a dever o tradicional em termos de sabor.
Para fazer o chantilly com leite condensado, você vai precisar de:
500ml de creme para chantilly Amélia gelado
1/4 de xícara de chá de leite condensado gelado
Inicie batendo o creme em velocidade baixa, em seguida aumente para a média. Faça isso por cerca de três minutos, até obter picos firmes.
Em seguida, adicione o leite condensado e bata por mais 1 minuto, NO MÁXIMO!
E ESTÁ PRONTO O CHANTILLY!
E é isso!! 😃
Espero que vocês tenham gostado!
Caso queiram assistir a esta receita em vídeo, confiram no meu canal :
Vocês já devem ter ouvido falar no bolo red velvet. Com uma linda coloração vermelha, este bolo chama atenção por ser diferente do que esperamos encontrar numa vitrine de cafeteria ou confeitaria, e por parecer esconder algum tipo de sabor misterioso.
Quando vemos um bolo vermelho, quase imediatamente associamos ao sabor do morango. Porém, o bolo red velvet é feito com cacau em pó! Isso mesmo: É um bolo de chocolate. Porém, tenha em mente que ele NÃO é igual aos bolos de chocolate aos quais os brasileiros estão acostumados.
Red Velvet significa Veludo Vermelho. Além da coloração, o bolo também possui uma textura aveludada.
O principal ingrediente do Red Velvet é o buttermilk. No Brasil, nós não encontramos este produto com facilidade, então quando vemos uma receita deste bolo, sempre se inclui uma adição de vinagre ou limão ao leite, fazendo com que ele "talhe" e se torne o buttermilk.
Originalmente, a coloração do Red Velvet era conferida pela adição de suco concentrado de beterraba à massa do bolo. Hoje em dia, é mais comum utilizar corantes alimentícios.
A cobertura e o recheio do Red Velvet, quase sempre, são feitos com buttercream (um creme de manteiga), ou cream cheese. A ideia é que não seja nada muito doce. Chantilly também é bastante utilizado!
O Red Velvet caiu no gosto popular, e hoje existem diversas receitas inspiradas no bolo, como o milk-shake de red velvet.
Espero que vocês tenham gostado de mais esta postagem!
Não deixem de conferir meu canal no youtube! Doces Receitas da Gaby :)
Receitas sem glúten nem sempre têm um bom resultado. Pessoalmente, sempre reluto quando leio "sem farinha de trigo" numa receita. Porém, algumas ficam excelentes. Este CUPCAKE DE CHOCOLATE SEM FARINHA (que você pode, claro, fazer um bolo de chocolate sem farinha a partir dessa mesma massa) é simplesmente DELICIOSO! O resultado é um bolinho macio, úmido, e que em nada deixa a desejar em termos de sabor. Ingredientes: 4 ovos 2/3 de xícara de chá de açúcar (120grs) 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau (24grs) 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina (60grs) 1 pacote (100grs) de côco ralado desidratado e sem açúcar 1/2 colher de sopa (10grs) de fermento em pó MODO DE PREPARO EM VÍDEO!
Ele pode ser
considerado como mais uma espécie de chocolate, além dos já conhecidos
chocolate branco, chocolate amargo e chocolate ao leite.
Mas no sabor, não separece em nada com o cacau ou chocolate a que estamos habituados Na verdade muitas pessoas se queixam de seu gosto, uma mistura de ácido com amargo. Pessoalmente não me agradou o gosto; Mas é claro que sua cor ajuda muito na hora de preparar doces e talvez valha vale a pena usá-lo em algumas ocasiões sim. Mas gosto é muito pessoal, sugiro portanto que antes de investir na compra de uma quantidade maior , você procure experimentar antes
Os pesquisadores descobriram que alguns componentes
especiais presentes nos grãos de cacau, produziam um chocolate naturalmente cor
de rosa eum leve sabor frutado.
Os grãos de cacau Ruby contêm muitos desses componentes
especiais e, após muita pesquisa, foi possível encontrar a melhor maneira de
processar estes grãos para se obter um
chocolate naturalmente colorido e produzi-lo em escala industrial.
O cacau ruby é produzido em diversos países, como o Brasil, o Equador e
a Costa do Marfim.
Mas, observe,não é o gênero do cacau ou sua origem que determinam se um grão de cacau é de cacau ruby.
É a
ocorrência natural dos seus componentesque os qualificam para que possam,após
processados adequadamente, evocarem a cor e o sabor do chocolate ruby.
Ou seja, os cientistas identificaram uma característica intrínseca do
cacau e conseguiram aproveitar esta química, maispresente em um tipo específico de cacau, para criar uma nova categoria de chocolates.
A empresa suíça
Callebaut®olançou oficialmente em 2017 na China.
O chocolate Ruby
pode ser considerado como mais uma espécie de chocolate, além dos já conhecidos
chocolate branco, chocolate amargo e chocolate ao leite.
Contudo, no sabor não se parece em nada com esses chocolates.
Produzido através do processamento de grãos de cacau
ruby, possui cor e aroma próprios sem adição de corantes ou aromatizantes,
sendo naturalmente rosa.
VEJA MAIS NO MEU VÍDEO
COMO É FEITO O CHOCOLATE RUBY
Os pesquisadores descobriram que alguns componentes
especiais presentes nos grãos de cacau, produziam um chocolate naturalmente cor
de rosa eum leve sabor frutado.
Os grãos de cacau ruby contêm muitos desses componentes
especiais e, após muita pesquisa, foi possível encontrar a melhor maneira de
processar estes grãos para se obter um
chocolate naturalmente colorido e produzi-lo em escala industrial.
O cacau ruby é produzido em diversos países, como o Brasil, o Equador e
a Costa do Marfim.
Mas, observe,não é o gênero do cacau ou sua origem que determinam se um grão de cacau é de cacau ruby.
É a
ocorrência natural dos seus componentesque os qualificam para que possam,após
processados adequadamente, evocarem a cor e o sabor do chocolate ruby.
Ou seja, os cientistas identificaram uma característica intrínseca do
cacau e conseguiram aproveitar esta química, maispresente em um tipo específico de cacau, para criar uma nova categoria de chocolates.
A empresa suíça
Callebaut®olançou oficialmente em 2017 na China.
QUAL O
SABOR DO CHOCOLATE RUBY
Ele pode ser
considerado como mais uma espécie de chocolate, além dos já conhecidos
chocolate branco, chocolate amargo e chocolate ao leite.
Mas no sabor, não separece em nada com o cacau ou chocolate a que estamos habituados.
Possui um sabor intenso e único, e não possui aromas ou
corantes artificiais.
CHOCOLATE RUBY RECEITAS
Graças ao seu aspecto atraente e colorido, ele sem dúvida se torna uma
nova opção para criarmos doces bonitos e atrativos para nosso público.
Em casa pode servir para enfeitar de forma inovadora a mesa
de doces para nossa festa.
Ele pode ser usado na confeitaria, em ganaches, mousses, e até sorvetes,
respeitando-se o seu sabor.
Segundo a Callebaut® ele é oprimeiro chocolate a combinar com champanhe,
cerveja "kriek" belga,caramelos,e até ingredientes salgados como alguns tipos
de queijos.
No preparo é necessária atenção pois este chocolate é muito sensível ao calor.
